Por Agustin Luciani
Un clásico germano que nos sorprende con la textura de la carne cocida a baja temperatura.
Ingredientes:
Ribs de cerdo 500 gr
Barbacoa c/n
Pimentón ahumado c/n
Miel c/n
Romero c/n
Manzana 350 gr
Limón c/n
Manteca c/n
Azúcar mascabo c/n
Paso 1:
Dorar las ribs y enfriar.
Paso 2:
Agregar la salsa barbacoa, la miel, el romero, el pimentón ahumado, salpimentar y envasar al vacío.
Cocinar con el roner sous vide por 24 hs a 70°C.
Paso 3:
Cortar la manzana en cubos iguales, agregar el jugo de limón, la manteca, el azúcar y luego envasar al vacío.
Cocinar por 30 min a 85°C.
Armado:
Presentar las ribs cortadas y superpuestas, agregar el puré de manzana y decorar con un brote de romero.
